Laissezles jeunes poireaux sur le sol 2-3 jours, pour les endurcir. Coupez une partie du feuillage et des racines (il s'agit de l'"habillage", une technique qui aide Ă leur reprise) et mettez-les en terre Ă l'aide d'un plantoir. Buttez les poireaux au fur et Ă
I. PrésentationSon histoireNotre grand et beau poireau est une plante de la famille des aulx, Allium ampeloprasum var. porrum, de son petit nom. C’est une plante herbacée, dérivée du poireau perpétuel, qui est entièrement consommable. C’est un des plus vieux légumes cultivé par l’homme on en trouve sa traces dans des recettes de l’Antiquité, en Égypte, en Mésopotamie, en Grèce ou à Rome. Il fut adoré de l’empereur romain Néron qui lui trouvait des vertus intéressantes pour l’élocution. Au Moyen âge, il a sa place dans le capitulaire de Villis de Charlemagne qui le recommande comme plante récemment, il se répands dans l’ensemble des potagers paysans, à côté de l’ail et des pommes de terre avec le statut de légume de base dans nombres recettes traditionnelles » puis de bistrot. Il est si courant qu’il devient entre dans le langage populaire en illustrant nombres expressions fleuries et côté des champsLe poireau se sème courant mars-avril en pépinière, avant d’être replanté lorsque les plants ont la largeur d’un crayon. Il passe l’été au potager, le début de l’automne, en préférant les sols humides et frais. Il récolté au fil des besoins de l’automne à la mi printemps. Il existe près de 190 variétés de poireaux qui se distinguent par leur résistance au froid, leur précocité dans la saison, leur douceur de les magasins / Sur les étalsSur les étals, le poireau est venu en vrac ou en botte d’environ 1 kg. On le retrouve entre Octobre et Avril, avec les variétés s’échelonnant au fil de la saison. Plus rarement, on le retrouve travaillé de manière à ne conserver que les blancs.****Comment l’utiliser ?Le poireau peut se consommer cuit comme cru, même si cette dernière méthode est moins courante. Il n’y a pas que le blanc qui se consomme, l’ensemble de la plante est tous les cas, avant de cuisiner les poireaux, il est indispensable de bien les laver la terre à tendance à s’incruster dans les feuilles. Si le poireau va être émincé, ne pas hésiter à le fendre en deux avant nettoyage pour accéder à l’intérieur des feuilles et bien retirer la tiges crues, sont plutôt consommées émincées finement en salades. Les tiges cuites se cuisinent entières, en tronçons ou émincées. On privilégie souvent le blanc de poireau, plus tendre et moins pêchu en saveur, mais les feuilles vertes sont aussi utilisées Les racines se cuisinent habituellement entières et frites pour un côté quels plats ?Cru, le poireau émincé agrémente les salades en apportant une petite note d’ on peut cuisiner les poireaux émincés dans l’incontournable fondue de poireau, qui pourra être utilisée en accompagnement ou en garniture de quiches, tartes, chaussons et autre petites gourmandises fourrées. Cette fondue peut également accompagner des céréales pâtes, riz et risotto, polenta,… ou des plats il peut être utilisé en salade comme dans le fameux poireau vinaigrette. Entier, il peut être décliné façon poireaux au vertes et blancs de poireaux sont souvent utilisés dans des soupes, que cela soit des soupes veloutées ou paysannes. On conseille notamment d’utiliser les parties vertes des feuilles quand on souhaite remplacer l’oignon dans les soupes/Les racines quand à elles, peuvent se frire et s’utiliser en condiment pour des salades ou des quoi les associer ?Cuisiner les poireaux est loin d’être rébarbatif, vu le nombre d’associations qui fonctionnent avec terme d’épices, il se marie très bien avec le curry et le cumin. Il est très bien condimenté par la sauce soja, le mirin et le miso, condiments asiatiques. Les zestes et jus d’oranges ou de citron lui conviennent bien, en petite fonctionne bien avec les fruits secs, comme les noix et les noisettesNiveau légume, il s’associe bien avec les légumes racines d’hiver carottes, navets, pommes de terre,… et l’ensemble des légumineuses pois cassés, pois chiches, lentilles, haricots blancs de toutes est souvent un bon exhausteur de goûts pour les plats basés sur des pâtes ou du riz ou encore de polenta auxquelles il apporte une profondeur de goûts. Les crozets, petites pâtes savoyardes sont particulièrement délicieuses accompagnées de fondue de poireau est un excellent accompagnement pour les noix de saint jacques et les poissons blancs. Il se marie aussi bien avec le jambon, le lard, saucisses fumées et pièces de porc ou encore le poulet. Le crémeux des jaunes d’œuf lui est particulièrement favorable, à l’état brut comme dans des plats type quiche, frittata, poireau et fromages forment souvent une association du tonnerre. On peut lui associer les fromages crémeux de vache comme le camembert, le reblochon; ceux à pâte dure comté, gruyère, emmenthal, tome, mais aussi les fromages de chèvre, de brebis et les bleus dont le roquefort !****III. Les recettes du blogRetrouvez les nombreuses recettes du blog pour cuisiner les poireaux et vous inspirer Entrées, Tartes et clafoutis Clafoutis de poireaux, pommes de terre et lardons Chaussons de poireaux aux graines de courge Gaufres de pois cassés et poireaux Tarte au poireau et graines de courge Tarte aux poireaux et truite fumée Tourte au poulet, poireaux et champignonsPlats complets Gratin de lieu, pomme de terre et poireaux Gratin de crozets au poireaux, saucisse de Morteau et reblochon Gratin de pâtes au poulet et poireaux Soupe paysanne aux haricots blancs et curry Soupe paysanne aux pois cassés Pot au feu de dinde Polenta crémeuse aux poireaux Veggie bowl d’hiverAccompagnements Fondue de poireaux au cumin et à l’orange Gratin de poireaux au camembert Poireaux au jambon cru, gratinésSources wikipédia poireaux Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux - Twitter - Facebook - Pinterest -
Pourconserver vos poireaux au congélateur, il est recommandé de les faire blanchir au préalable. Pour cela, lavez-les soigneusement. Ôtez la racine et le haut des feuilles vertes. Coupez les poireaux en rondelles ou en morceaux, selon votre préférence. Faites bouillir un grand volume d’eau puis plongez-y les poireaux pendant 2 minutes
Trop souvent, nous avons tendance à jeter une bonne partie du poireau pour n'en garder que le blanc. Pourtant, les recettes qui utilisent les tiges vertes sont nombreuses soupes, quiches, tartes, etc. Quant aux radicelles, elles peuvent elles aussi être utilisées. Alors, plutôt que de gaspiller ces petites racines, faites-les frire ! Pour cela, coupez environ 1cm de blanc de poireau pour que les radicelles y restent accrochées et emmêlées. Faites-les tremper dans de l'eau vinaigrée une dizaine de minutes, puis dans de l'eau bouillante pour bien les nettoyer. Une fois séchées, enveloppez ces radicelles de poireaux d'un peu de farine, et plongez-les dans l'huile pour les faire frire. En quelques minutes, le tour est joué ! Il ne vous reste plus qu'à agrémenter votre soupe de ces radicelles croustillantes, de les déposer sur une tarte ou de les servir en salade, par exemple.
Lorsquil est jeune et très tendre, il peut se manger cru, très finement émincé et incorporé dans une salade, mais généralement le poireau se mange cuit. À l’eau 10 min À la vapeur 10 min À la poêle 10 à 15 min À la casserole 15 min Mariage & assortiment Le
LE POIREAU Allium porrum. Voici une plante bien de chez nous, car originaire d’Europe. Le poireau est très populaire on le cultive depuis des millénaires. Tout bon jardinier possède sa plate bande de poireaux. Pour la petite histoire, le poireau appartient à la famille des Amaryllidacées anciennement appelée Alliacées. Pour s’en convaincre, il suffit de regarder le développement des feuilles d’un Amaryllis après la floraison. Les feuilles sont soient plates, soit emboîtantes » et opposées. Leur couleur varie d’une variété à l’autre du vert au bleu bleu de Solaise Le poireau se plait dans une terre riche en humus et profonde. Il demande des arrosages réguliers. Le poireau supporte bien le froid. Il a des ennemis dont la teigne du poireau », une chenille indûment appelée ver du poireau » qui peut ravager toute une plantation. Il existe aussi une mouche du poireau. JARDINAGE Le poireau se sème en serre très tôt dans l’année, dès le mois de février. Il met longtemps à germer. Au printemps, on peut le semer sur place et l’éclaircir quand il atteint l’épaisseur d’un crayon. Les anciens jardiniers disent que la mouche du poireau est aveugle et qu’elle ne se dirige qu’à l’odeur. Elle a une activité nocturne. C’est pourquoi, ils évitent d’arroser le poireau le soir et ils ne le binent non plus en soirée. Personnellement, j’obtiens de bons résultats en plantant le poireau en association avec les tomates. Il semble que l’odeur des feuilles de tomates supplante l’odeur du poireau et ne permette pas à la mouche de s’orienter. LE POIREAU ET LA SANTE Le poireau possède de nombreuses vertus. Tout le monde connaît la vertu diurétique des poireaux. Pour plus de renseignements voir l’excellent article de Wikipédia Cliquez ICI LE POIREAU EN CUISINE. Le poireau est à ranger du côté des oignons et de l’ail. Il est beaucoup moins âcre et moins piquant que l’oignon ce qui explique qu'en grande cuisine, le poireau appartient à la base de presque tous les potages. Pour les potages clairs, on privilégie le blanc de poireau ; pour les potages plus foncés, on utilise aussi le vert de poireau. Le vert de poireau est un peu plus fibreux que le blanc, mais un bon coup de froid améliore sa texture. Bien sûr, la plupart des gens préfèrent la partie blanche plus tendre, c’est pourquoi les jardiniers plantent le poireau au fond de tranchées afin que la partie blanche soit la plus longue possible. On retrouve le poireau dans de très nombreuses recettes aussi bien des recettes de la cuisine familiale que dans des recettes plus élaborées comme les flans de poireau. De grands cuisiniers l’ont remis à l’honneur dans ce que l’on désigne la nouvelle cuisine. Il accompagne les poissons et coquilles Saint Jacques sous forme de fondue de poireau, ou de compote de poireau. Soupe de poireau comme autrefois ICI Le poireau au jambon est un classique qui a de nombreux La flamiche au poireau quiche au poireau est très réputée dans le Nord de la Côté diététique, le poireau à la vinaigrette est un grand UTILISATION DE TOUT LE POIREAU même les racines Même si le blanc du poireau est la partie la plus prisée, le vert n’est pas à dédaigner pour autant. Dans la cuisine populaire, on le cuit avec des pommes de terre. Je vous propose une petite idée qui est apparue dans les dernières années l’utilisation des racines du poireau en friture. Il est vrai que certains poireaux possèdent de très belles racines. Ce serait dommage de les jeter. PROGRESSION POUR LA FRITURE DE RACINES DE POIREAU / Il faut tout d’abord prélever les racines de telle façon qu’elles restent attachées les unes aux autres. Ensuite arrive la partie la plus difficile bien les laver. La terre s’enlève généralement assez facilement sur les extrémités, mais l’opération devient plus difficile au centre. On peut faire tremper les racines dans de l’eau et leur donner un coup de brosse. Elles ne deviendront pas toujours totalement blanches car la partie centrale peut avoir pris une couleur brune ce qui ne signifie pas qu’elle soit sale. Vu que le poireau sera cuit en friture, il faut qu’il soit ABSOLUMENT SEC pour éviter les accidents. Sécher donc bien vos racines de poireau dans du papier ou un torchon. Préparez un récipient pour la friture. Pour de simples raisons d’économies, choisissez un récipient petit à moins que vous ne possédiez une friteuse que vous utilisez couramment. Trempez les racines de poireau par petites quantité dans le corps gras bien chaud je préconise de l’huile. Cette huile va faire de nombreuses bulles attention danger Au fur et à mesure que le poireau va perdre son eau, il va devenir plus léger et remonter vers la surface. Personnellement j’arrête la première cuisson quand les racines de poireau commencent à devenir blondes. Je les termine en les plongeant une seconde fois comme pour les frites. Bien égoutter. Poser sur un papier absorbant. Saler. COMMENTAIRES DU CHEF Quand cette façon de frire les racines de poireau est apparue, il y a eu, comme toujours, quelques remarques sceptiques. Mais, on a vite constaté que les clients aimaient ce côté croustillant du poireau qui possède déjà par lui-même un côté apéritif ». De bons résultats pour peu de travail. Que demander de plus ? Illustrations photographiques © Papy Jipé et Mamy Christiane. Prélevez les racines du poireau. Bien les laver. Surtout bien les sécher. Première cuisson dans la friture. Le poireau perd son eau et commence à remonter vers la surface. J'arrête la première cuisson, quand la couleur devient blonde. Après ma seconde cuisson le poireau devient brun seon votre goût Egouttez sur un papier absorbant et salez. Ici, il sert à décorer un plat de crudités, mais on peut le servir en apéritif, en amuse bouche
AjoutezĂ votre omelette lors de la cuisson. Sinon, il peut finir sur un gratin, sur un risotto ou sur une assiette de pâtes. – ApĂ©ritif Ă tartiner : chocolat comme avant. Comment cuisiner son poireau ? Faites chauffer votre poĂŞle environ 25 grammes de beurre ou un filet d’huile d’olive. Dès que votre matière grasse commence Ă
Poids environ 1 kg 1 botte. mais encore, Quel est le poids de 2 courgettes ? Poids moyens Variété Poids moyen kg Courgette M Courgette G Cresson botte 0,200 Échalote P 0,025 Quel est le poids de 2 poireaux ? LÉGUMES En kg FRUITS Poireau Melon 2 pers. P. de terre Petite Orange P. de terre Moyenne Pamplemousse P. de terre Grosse Pêche Quel est le prix d’un kilo de poireaux ? Selon le baromètre national Relaxnews des produits frais, le prix du kilo de poireaux reste orienté à la baisse -19% pour afficher 2,07 euros. Comment couper les poireaux ? Pour couper un poireau, posez-le à plat sur une planche à découper et tranchez la racine avec un couteau de cuisine bien aiguisé. Ensuite, tranchez la partie verte foncée du poireau au sommet. Jetez-la ainsi que les racines. Puis, coupez le poireau en deux dans le sens longitudinal. de plus Quelle est le poid d’une courgette ? Le calibre des courgettes est déterminé soit par le poids, soit par la longueur > 7 à 14 cm inclus 50 à 100 gr ; > 14 à 21 cm inclus 100 à 225 gr ; > 21 à 30 cm inclus 225 à 450 gr. Quel est le poids moyen d’un concombre ? Un concombre pèse en moyenne 400 à 500 g, ce qui représente un apport énergétique d’environ 58,80 à 73,50 kcal. Quel est le poids moyen d’une tomate ? LÉGUMES En kg En grammes P. de terre Grosse 320 Tomate Petite 70 Tomate Moyenne 130 Tomate Grosse 200 Quel est le poids moyen d’une courgette ? Calibrage par le diamètre Le calibre des courgettes est déterminé soit par le poids, soit par la longueur > 7 à 14 cm inclus 50 à 100 gr ; > 14 à 21 cm inclus 100 à 225 gr ; > 21 à 30 cm inclus 225 à 450 gr. Quel est le poids de 4 carottes ? Le poids d’une carotte est d’environ 110 grammes pour une carotte de 15 cm de longueur. Pour une botte de carottes, comptez environ 1 kg pour 10 carottes. Si vous souhaitez une réponse précise, n’hésitez pas à peser à l’aide d’une petite balance. Quel est le poids de 3 oignons ? Aujourd’hui, le poid du oignon est défini à 150 grammes . Le prix d’un kilo de oignon est évalué à 3,7 euros le kilo. Quelle partie du poireau se mange ? Quand vous coupez votre poireau, gardez-vous seulement la partie blanche ? Même si la partie verte est un peu plus coriace, elle est 100% comestible et tout aussi délicieuse quand on lui donne un peu d’amour. Quand Peut-on couper les feuilles de poireaux ? En taillant le feuillage Le repiquage des poireaux d’hiver ayant lieu au mois de juillet, c’est à ce moment-là que vous couperez la moitié du feuillage et la moitié des racines. Pourquoi on ne mange pas le vert du poireau ? Secundo même si le vert de poireau est un tantinet plus amer et piquant que le blanc normal, le blanc de poireau contient du saccharose, un sucre qui adoucit sa saveur, il peut néanmoins se cuisiner et donner lieu à des recettes gourmandes et savoureuses. Ce serait donc vraiment dommage de le jeter ! Quel est le poids moyen d’un poivron ? Poids moyens Variété Poids moyen g Poivron petite taille 100 Poivron moyenne taille 150 Poivron grande taille 250 Pomme de terre grande taille 200 • 11 août 2021 Quel est le poids d’une banane ? La banane apporte en moyenne 90,50 calories kcal pour 100 g soit 383 kJ. Une banane pèse en moyenne 120 g, ce qui représente un apport énergétique d’environ 108,60 kcal. Quel est le poids moyen d’une aubergine ? A la récolte, une aubergine pèse en moyenne 225 g. Celles que l’on consomme le plus souvent ont une peau violette brillante et une chair blanche moelleuse. Est-ce que le concombre fait grossir ? Ce légume léger est la star des entrées d’été. Il est tellement peu calorique, qu’il est parfait au cours d’un régime, il vous calera avant de vous faire grossir. On en profite jusqu’à la fin des beaux jours pour se rafraîchir sans culpabiliser. Est-ce que le concombre est bon pour la santé ? Des vertus uniques Sa richesse en eau 96% lui confère des vertus diurétiques et drainantes. Bien pourvu en fibres, il participe au bon fonctionnement du transit intestinal. Le concombre serait également un calmant naturel anti stress et anxiété. Quels sont les légumes les moins caloriques ? 1 – Le concombre Le concombre contient beaucoup d’eau et fait partie des légumes les moins caloriques avec un record de 12 calories pour 100 grammes. Si vous avez un petit creux, rien de tel qu’une salade de concombre ! Quel est le poids moyen d’une banane ? La banane apporte en moyenne 90,50 calories kcal pour 100 g soit 383 kJ. Une banane pèse en moyenne 120 g, ce qui représente un apport énergétique d’environ 108,60 kcal. Quel est le poids d’une tomate cerise ? La tomate cerise est récoltée à l’unité et commercialisée en barquettes, généralement de 250 g ou récoltées en grappe de 12-14 fruits, le plus souvent conditionnées en unité consommateur. Les producteurs recherchent des fruits entre 9 et 12 grammes de poids moyen. N’oubliez pas de partager l’article !
Creuserun sillon à l’aide d’une houe, d’une serfouette ou d’une binette d’une profondeur d’environ 8-10 cm ; Disposez ensuite vos poireaux dans le fond du sillon à l’oblique. Comptez une distance de 10 à 15 cm entre les poireaux d’une même ligne pour le bon développement des plants ; Rebouchez ensuite ce sillon avec la
La semaine dernière j’ai acheté des poireaux mais après être passée à la caisse j’ai trouvé que côté tarif, mon primeur avait un peu abusé comme tous les fruits et légumes frais depuis le début du confinement !. Alors, hors de question de jeter le vert des poireaux, que je glisse parfois dans une soupe. Là , j’avais envie d’une fondue de poireaux à la crème, et les verts s’y prêtent totalement il faut juste veiller à bien les rincer et les émincer finement. Cette fondue de poireaux est parfaite pour accompagner un poisson vapeur ou rôti au four, ou bien pour garnir une quiche. A vous de voir ! Recette pour utiliser le vert des poireaux et en faire une savoureuse fondue de poireauxNotesAstuce Batch-Cooking cette recette peut se faire à l’avance, et se réchauffe facilement au four à micro-ondes ou à la poêle. Idéal pour garnir une tarte, des feuilletés, accompagner une viande ou un poisson. J’aime bien la servir avec des pâtes et quelques lardons grillés. Ingrédients 4 verts de poireaux 10 g de beurre 10 cl de crème semi-épaisse Noix de muscade Sel, poivre Instructions Emincer très finement au couteau les verts de poireaux. Les rincer dans une passoire sous l’eau pour bien les nettoyer. Egoutter. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les poireaux, laisser cuire pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade râpée. Ajouter la crème, mélanger. Poursuivre la cuisson 3 minutes jusqu’à ce que la crème nappe les poireaux.© 2022 Copyright © 2020 Audrey Cuisine. Tous droits réservés. Tags recette zéro déchetspoireaux Navigation de l’article
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peut on cuisiner les racines de poireaux
